Temps de bolets

Ja fa dies que podem gaudir del plaer de fer una escapadeta al bosc amb la sorpresa de trobar algun exemplar dels nostres bolets. Fins ara ens hem pogut trobar rovellons,camagrocs, cames de perdiu, pinetells i molts d'altres a pilots, però n'hi havia que no eren tant abundants, com les llenegues, i que ara ja es poden trobar a cabassos. Estem en aquell moment en el què a grans alçades ja queda poc temps per poder trobar-ne, i a menys altitud comencen a sortir aquells exemplars que encara no es trobaven.

Propietats i beneficis del bolets:

• Els bolets són baixos en greixos ja que entre un 80 i un 90 per cent del seu pes és aigua. 
• Són una important font de vitamines del grup B.
• Bons reguladors biològics de diverses funcions de l'organisme, modulen el sistema immunitari (augmenten les defenses), mantenen l'homeòstasi o equilibri de l'organisme, regulen els bioritmes, són agents antitrombòtics (anticoagulants), agents antidiabètics per el seu baix contingut en sucres i ajuden a combatre la hipertensió arterial.
•  Pel que fa als minerals, aporten fòsfor, potassi, ferro, magnesi i zinc, entre altres. 
• Amb molt poques calories i baixos en hidrats de carbó són ideals per a dietes. 
• Al ser d'origen vegetal són rics en fibra, i per això hem d'anar amb compte,  doncs sovint aquest és el motiu per el qual els bolets ens són indigests, sobretot,  si els prenem al vespre, o si ja som un pèl delicats de la panxa. 
• El seu alt contingut en iode ens revitalitza l'organisme, són estimulants de l'activitat cerebral i nerviosa i també eficaços contra l'anèmia i el colesterol, entre altres.
• Aporten ergosterol, que és un precursor de la vitamina D. “Quan el mengem, gràcies a l’acció del sol, es transforma en vitamina D”. I la vitamina D és important “perquè ens ajuda a absorbir el calci, que va bé per als ossos i per a les dents”.
• Contribueixen a la curació del càncer i demostrada l'acció beneficiosa sobre la malaltia d'Alzheimer.

No són recomanables per a les persones amb problemes renals i amb gota, perquè “els bolets són rics en purines, que es transformen en àcid úric quan els mengem”.

Es recomana no menjar mai bolets crus. “La moda dels carpaccios és una bona manera de desenvolupar al·lèrgies i intoleràncies. Però el pitjor de tot és que els xampinyons crus, per exemple,tenen una substància, l’agaritina, que a l’organisme s’hidrolitza i dóna una nitrosamina, una substància cancerígena. Aquesta agaritina es destrueix donant una mínima cocció als bolets”.

També cal dir que al llarg dels anys i les investigacions s’ha descobert que els fongs poden estar sotmesos a canvis radicals en la seva estructura química, i això afectaria a la seva comestibilitat.

A banda de totes les propietats i beneficis que ens poden aportar els bolets és crucial saber identificar-los molt bé, si no és així no els colliu i mai menjar un bolet desconegut.

També cal dir que la base d'una vida sana es una dieta equilibrada i variada. Menjar de tot sense excessos de res, no hi ha res que sigui tant bo per a la salut que menjant solament això i en excés continuï sent bo.


Salut



Autor

La Cuina

Recepta de la torrada amb escalivada i formatge calent amb mel

   

Ingredients (per a dues persones):

                      1 pot  d’escalivada confitada amb oli d’oliva LaPlana
                     2 talls de formatge flor de neu de Blancafort
                 2 llesques de pa de pagès de quilo
                       mel del Berguedà

Preparació:

Agafeu les dues llesques de pa de quilo, si poden ser del mig millor ja que són més grossetes, i torreu-les per cada banda. 

Obriu el pot d’escalivada confitada en oli,  buideu-lo en un plat fondo i escalfeu-ho  2 minuts al microones al màxim, o en cas de no tenir microones, escalfar en una paella el contingut del pot sense l’oli que conté. Un cop teniu el pa daurat al vostre gust i l’escalivada calenta, esteneu-la sobre la llesca de pa posant-hi la menor quantitat d’oli possible ( l’escalivada ben escorreguda).

A continuació poseu una cullerada sopera de la mel que més us agradi en una paella  i un cop la mel sigui ben calenta hi afegiu el formatge, deixeu 1/2 minut que agafi temperatura i doneu-li la volta.  Repetir l’operació amb cada tall de formatge i per cada banda. Aneu amb compte de no deixar-li molt de temps perquè si li deixeu massa  us quedarà el formatge massa fos i enganxat a la paella. Si en voleu fer per a més gent, o en lloc de només un tall per persona n’hi voleu posar més, espereu  que la mel sigui ben calenta abans de posar-hi el formatge. Un cop traieu el formatge de la paella ja el podeu posar sobre la llesca amb l’escalivada. 

S’ha de menjar immediatament. Si veieu que encara no les voleu servir o voleu fer la recepta per a més persones preescalfeu el forn a 100º i poseu-hi les llesques fins el moment just abans de servir. És un plat molt més bo calent que fred.

 Aquest és un plat exquisit que us sorprendrà per els seus contrasts de sabors i per la seva fàcil preparació.

Dificultat: Molt fàcil   
Temps de preparació: 15-20 minuts

Si voleu, ho podeu maridar amb un bon vi negre jove de Costers del Segre com el Comalats 2013 Cabernet Sauvignon o de La Terra  Alta Herms Premium 2013


Salut


Autor:

La Cuina

Ja coneixes el Pa d'Abella ?

Font principal d'alimentació de les cries i de les abelles més joves. És l'ingredient més important en la composició de la gelea reial que és l'aliment de l'abella reina durant tota la seva vida. 

És un compost de pol·len, mel i diversos enzims afegits  per les abelles.
Aquestes l'acumulen i emmagatzemen  a les petites cel·les dins del rusc.
Per l'acció de bacteris, fongs del sucre i llevats es produeix una  fermentació làctica que dóna lloc al pa d'abella. 

Vols un suplement alimentari totalment natural i de màxima qualitat? El pa d'abella ho és.:

• Té els 8 aminoàcids essencials.

• Predomini de vitamina B (també presents les vitamines A, C, D, E i H).

• Àcid oleic, hidrats de carboni, greixos, sodi i fibra alimentària.

• Sucres (fructosa, glucosa, maltosa). Si ets, tens algun fill o conegut intolerant a la lactosa, el poden prendre a causa de la presència ínfima de lactosa monohidratada.

• Altament eficaç en  carències de l'alimentació.  Combat els efectes de la contaminació ambiental i atenua el desgast físic causat per l'estrès.

Vols saber quins són els beneficis del pa d'abella?:

• Tonifica, estimula, reequilibra i desintoxica.

• Substància antitòxica, bactericida, antisèptica i regeneradora de la flora intestinal.

• Regularitza les funcions digestives, estimula la gana i el peristaltisme intestinal, el pàncrees i la vesícula biliar.

• Equilibra el PH de la sang i el funcionament del sistema nerviós i produeix sang.

• Compensa les carències minerals i electromagnètiques, anima el metabolisme, augmenta la resistència vascular, evita la fatiga, augmenta la força vital, les immunitats naturals i rejoveneix els teixits.

• Potencia el cervell i l'intel·lecte.

• Augmenta la immunitat de l'organisme davant infeccions, allarga la joventut i inhibeix les formacions canceroses.

• Actua com a protector en pacients de càncer que estan en tractament de quimioteràpia/radioteràpia.

• Regula el funcionament del fetge a causa del seu alt contingut en metionina, que incrementa la concentració de triglicèrids.

• Recomanat en casos d'anèmies, problemes del creixement (cabells, dents, nens...).

Si t'interessa, la dosis diària per un adult és d'una culleradeta de cafè en dejú i la meitat per a nens. Ràpidament notaràs els efectes, però un ús continuat i moderat produirà el màxim benefici.

Un dels  millors Pa d'Abella és la del productor Mic&Em, Mel del paratge de la serra del Boix i la pots trobar a La Cuina de Berga.

Salut

La Cuina